Le domaine du Château de l'Ange Gardien
La vinification
La vendange, uniquement manuelle, est triée pas moins de trois fois afin de ne conserver que les très belles grappes, si belles que l'on pourrait presque les servir à table.
Le pinot noir, utilisé à 100% pour vinifier nos vins rouges, est entièrement égrappé avant de commencer sa fermentation alcoolique dans des cuves en inox.
Pendant les dix premiers jours, les moûts sont maintenus à basse température (8-10 °C). Ils sont pigés tous les jours et arrosés par leur propre jus.
La température s'élève ensuite progressivement, sous contrôle, et sera montée à 30-32 °C pour les deux derniers jours afin de fixer la couleur dans le vin.
Au décuvage, un seul pressurage est effectué à faible pression afin de ne pas faire éclater les pépins qui donneraient de mauvais goûts amers.
Puis l'élevage commence en tonneaux de chêne où les vins rouges resteront près de 30 mois au cours desquels se fera la fermentation malo-lactique.
Les chardonnay et aligoté « grains dorés » sont pressés après les trois tris et commencent leur fermentation alcoolique en cuves inox. De la même façon que pour les rouges, la température est gardée sous contrôle à 8-10 °C pendant les 10 premiers jours puis s'élève progressivement pour permettre la lente transformation du sucre en alcool.
L'élevage se fait lui aussi en tonneaux de chêne pendant 24 mois au cours desquels se fera la fermentation malo-lactique. Les vins seront en outre bâtonnés, c'est-à-dire que les lies fines seront mélangées au vin chaque semaine et dans chaque tonneau, ce qui donnera aux vins beaucoup plus de gras et d'arômes de fruits.
Le livre d'or du Château de l'Ange Gardien
Vraiment merci ! C'était super : les vins, la visite et surtout le MAAAAARC !!!!
Encore un grand merci.
Un Bordelais qui aime le bourgogne !!!